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Julio 26th, 2010NUEVO!Cecilia D’Imperio se dedica a la gastronomía desde hace 20 años. Actualmente se dedica a brindar asesoramiento gastronómico, entrenamiento de personal para cocina, confección de cartas, realización de food-styling y elaboración de recetarios. También se dedica a la docencia, en clases individuales y grupales.
Un abanico profesional que lleva siempre el sello de la excelencia y la sabiduría que Cecilia ha adquirido a lo largo de sus años de carrera.
En esta entrevista, la experta en consultoría gastronómica, puntaliza los aspectos más importartes que un empresario gastronómico debe tener en cuenta para lograr el éxito, y comparte un poco de su historia y sus secretos.
¿Cómo fueron tus inicios en la gastronomía?
Desde chica me atrajo mucho la cocina, ya con 4 años me subía a un banquito para ver cómo cocinaba mi mamá un bife a la plancha (por supuesto que me dejaba solo un minuto porque “era peligroso”). También mi abuela asturiana influyó con su sabrosa comida, que siempre comiamos cuando nos venia a visitar.
Incursionaste muy temprano en la docencia gastronómica: ¿qué te llevó a dedicarte a la enseñanza, cómo llegaste a especializarte en estos temas, y en algunos muy específicos como sushifusión o cocina con especias?
La ausencia de gente que enseñara a cocinar lo que yo amaba: el maravilloso mundo de las especias! Trabajé en publicidad varios años como creativa publicitaria y de hecho estudié licenciatura en publicidad, pero desde los 12 o 13 años cocinaba con auténtico placer autodidacta utilizando todo tipo de hierbas y especias y era una pasión tan grande que dedicaba todo el tiempo que me quedaba libre para explorar más y más en ese exótico mundo, traduciendo libros, viendo videos y haciéndome traer de otros países condimentos que aquí no existían. Pasé horas probando combinaciones, mezclas, sabores… y tirando platos a la basura!
En el caso de Sushifusión surgió de un gran Sushiman que en México me abrió todo un abanico de nuevas preparaciones y combinaciones que luego seguí desarrollando por mi cuenta.
Trabajás brindando asesoramiento a establecimientos gastronómicos, cuáles creés que son las problemáticas comunes a todos los empresarios gastronómicos, y qué soluciones están al alcance de los empresarios?
La primer problemática de alguien que tiene un restaurante es el factor humano. Y es la gran problemática porque el dueño depende en un todo de personas que si hacen mal su trabajo automáticamente perjudican al negocio. No hace falta explicar que de esto se deriva un sinnúmero de problemas, ya que por ejemplo un cocinero que no costee bien ya está jugando en contra de los números del negocio.
Pero también una camarera que tenga un mal día y atienda desganadamente a los clientes. O un personal de limpieza que al limpiar desenchufe una heladera y quede así toda la noche. Por eso reitero, el problema número uno es que se depende en un todo de la eficiencia del personal. Más atrás vienen la inflación y el continuo cambio de costos, lo que influye en el margen de ganancia, así como la excesiva presion tributaria e impositiva sobre el sector. No creo que haya una solucion en el caso del personal, pero si se que se achican los riesgos de tener problemas si se hace una buena selección de personal desde el comienzo, de tal manera de no estar “emparchando” cuando ya está en marcha el negocio.
¿Cuáles creés que son los pilares para un funcionamiento exitoso de un establecimiento gastronómico?
Ubicación del local, buena selección de personal idóneo (lo que implica por ende buena comida y buena atención), cálculo exacto de costos para tener un buen margen de ganancia real, entrega total al proyecto por parte del dueño y algo más: suerte.¿Cuáles creés que son las razones por las que un emprendimiento es exitoso? Y cuáles son los motivos por los que fracasa un emprendimiento gastronómico?
Cuando cumple los puntos que destaqué en la respuesta anterior es muy posible que sea exitoso, por lo tanto cuando no cumple con uno o más de ellos es posible que fracase. Pero también seamos sinceros: el factor Suerte es importante. Es innegable que hay negocios a los que les va excelente y no cumplen con ninguna de estas condiciones. Eso si: son muy pocos, porque son algo excepcional.¿Cómo ves el mercado gastronómico en Buenos Aires? Hacia qué tendencias creés que está avanzando el mercado?
Es un mercado altamente competitivo y por eso invertir en un restaurante en Buenos Aires es definitivamente una inversión de alto riesgo y de relativa rentabilidad para el riesgo que implica. Pienso que va a seguir el auge de la comida mediterránea, pero con esa vuelta de tuerca tan interesante que se le ha dado acá. También el sushi tiene todavía espacio para crecer en el mercado así como la cocina de autor.¿Cómo definirías al consumidor actual y qué aspectos debe un empresario gastronómico tener en cuenta para satisfacer sus expectativas y necesidades?
No hay realmente un consumidor actual justamente por eso se debe decidir a que nicho del mercado me voy a dirigir con mi restaurante porque de acuerdo a ello será la zona en la que pondré el negocio, la carta que le voy a ofrecer, obviamente los precios y hasta los horarios en los cuales voy a trabajar.¿Cuáles son los tips que todos empresario tiene que tener en cuenta para el diseño de la carta de su restaurant?
La carta debe reflejar claramente el estilo y personalidad del restaurante, cual es su fuerte culinario y tener más platos sobre esa temática.
Si abre mediodía y noche sugiero siempre tener dos cartas distintas, no solo un “menú ejecutivo” sino realmente una carta que tanto en el tipo de comidas como en los precios y los tamaños de porción sea distinta y adecuada para el horario.¿Cuáles son los tips que todo empresario tiene que tener en cuenta al conformar un equipo de trabajo para su emprendimiento?
Gente honesta, pro activa, no tanto con título sino con experiencia comprobable, que se entusiasmen y comprometan con el proyecto.
¿Qué le aconsejás a un emprendedor que recién se inicia en el negocio gastronómico?
- Que visite a su competencia y analice por qué a ese otro le va bien o por qué le va mal. Seguramente tendrá cosas que aprender.
- Que le dedique las 24 hs del día al negocio, no hay otra forma, mi abuela asturiana bien decía: “el ojo del amo engorda el ganado”.
- Que no se largue a poner el negocio sin un “colchón “ mínimo de 6 meses de gastos pagos. Porque cuando se inicie ese dinero solo le va a alcanzar para 3 o 4, por todos los imponderables que van a aparecer. Y no se le puede pedir a un negocio gastronómico que se pague solo desde el inicio.Cocina:
¿Cuál es tu receta preferida para una entrada, una plato principal y un postre?
Eso si que es muy difícil de responder porque depende del tipo de comida que tenga ganas de comer. Si es criolla serán empanadas cortadas a cuchillo, locro y flan casero, pero seguro que al flan ya no llego! Si es japonesa una sopita misoshiro, sushi y una cheescake con un toque de jengibre (ahí puede que llegue).¿Qué plato no puede faltar en la carta de un restaurante?
Una vez más depende del estilo y temática del restaurante.Cecilia D’Imperio
http://www.ceciliadeimperio.com/
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LOS SEMINARIOS PERSONALIZADOS INDIVIDUALES EXPRESS son ideales para los que tienen poco tiempo pero igual quieren aprender. INDIVIDUALES. CORTOS (1, 2 o 3 clases intensivas) 100% PRACTICOS . EN EL DIA Y
HORA EN QUE A VOS TE CONVIENE Y EN CUALQUIER MOMENTO DEL AÑO! Seminarios de Frescos Platos de Verano, Sushi y Sushifusión, Great Salads, Open Sandwiches, Mariscos, Pescados, Quiches y Tartas Artesanales,Empanadas Criollas Argentinas,Carnes Argentinas a las Brasas, , Levadura (pizzas y panes), Pastas artesanales y Salsas, Platos Tìpicos Criollos, Repostería, Repostería Criolla Argentina y mucho más.NO HAY EXCUSAS PARA QUEDARSE CON LAS GANAS!
Tags: SEMINARIOS EXPRESS!!!
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Abril 11th, 2011NUEVO!
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Marzo 17th, 2011General
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Julio 26th, 2010NUEVO!
Cecilia D’Imperio: consejos de experta para emprendimientos gastronómicos
Cecilia D’Imperio se dedica a la gastronomía desde hace 20 años. Actualmente se dedica a brindar asesoramiento gastronómico, entrenamiento de personal para cocina, confección de cartas, realización de food-styling y elaboración de recetarios. También se dedica a la docencia, en clases individuales y grupales.
Un abanico profesional que lleva siempre el sello de la excelencia y la sabiduría que Cecilia ha adquirido a lo largo de sus años de carrera.
En esta entrevista, la experta en consultoría gastronómica, puntaliza los aspectos más importartes que un empresario gastronómico debe tener en cuenta para lograr el éxito, y comparte un poco de su historia y sus secretos.
¿Cómo fueron tus inicios en la gastronomía?
Desde chica me atrajo mucho la cocina, ya con 4 años me subía a un banquito para ver cómo cocinaba mi mamá un bife a la plancha (por supuesto que me dejaba solo un minuto porque “era peligroso”). También mi abuela asturiana influyó con su sabrosa comida, que siempre comiamos cuando nos venia a visitar.
Incursionaste muy temprano en la docencia gastronómica: ¿qué te llevó a dedicarte a la enseñanza, cómo llegaste a especializarte en estos temas, y en algunos muy específicos como sushifusión o cocina con especias?
La ausencia de gente que enseñara a cocinar lo que yo amaba: el maravilloso mundo de las especias! Trabajé en publicidad varios años como creativa publicitaria y de hecho estudié licenciatura en publicidad, pero desde los 12 o 13 años cocinaba con auténtico placer autodidacta utilizando todo tipo de hierbas y especias y era una pasión tan grande que dedicaba todo el tiempo que me quedaba libre para explorar más y más en ese exótico mundo, traduciendo libros, viendo videos y haciéndome traer de otros países condimentos que aquí no existían. Pasé horas probando combinaciones, mezclas, sabores… y tirando platos a la basura!
En el caso de Sushifusión surgió de un gran Sushiman que en México me abrió todo un abanico de nuevas preparaciones y combinaciones que luego seguí desarrollando por mi cuenta.
Trabajás brindando asesoramiento a establecimientos gastronómicos, cuáles creés que son las problemáticas comunes a todos los empresarios gastronómicos, y qué soluciones están al alcance de los empresarios?
La primer problemática de alguien que tiene un restaurante es el factor humano. Y es la gran problemática porque el dueño depende en un todo de personas que si hacen mal su trabajo automáticamente perjudican al negocio. No hace falta explicar que de esto se deriva un sinnúmero de problemas, ya que por ejemplo un cocinero que no costee bien ya está jugando en contra de los números del negocio.Pero también una camarera que tenga un mal día y atienda desganadamente a los clientes. O un personal de limpieza que al limpiar desenchufe una heladera y quede así toda la noche. Por eso reitero, el problema número uno es que se depende en un todo de la eficiencia del personal. Más atrás vienen la inflación y el continuo cambio de costos, lo que influye en el margen de ganancia, así como la excesiva presion tributaria e impositiva sobre el sector. No creo que haya una solucion en el caso del personal, pero si se que se achican los riesgos de tener problemas si se hace una buena selección de personal desde el comienzo, de tal manera de no estar “emparchando” cuando ya está en marcha el negocio.
¿Cuáles creés que son los pilares para un funcionamiento exitoso de un establecimiento gastronómico?
Ubicación del local, buena selección de personal idóneo (lo que implica por ende buena comida y buena atención), cálculo exacto de costos para tener un buen margen de ganancia real, entrega total al proyecto por parte del dueño y algo más: suerte.¿Cuáles creés que son las razones por las que un emprendimiento es exitoso? Y cuáles son los motivos por los que fracasa un emprendimiento gastronómico?
Cuando cumple los puntos que destaqué en la respuesta anterior es muy posible que sea exitoso, por lo tanto cuando no cumple con uno o más de ellos es posible que fracase. Pero también seamos sinceros: el factor Suerte es importante. Es innegable que hay negocios a los que les va excelente y no cumplen con ninguna de estas condiciones. Eso si: son muy pocos, porque son algo excepcional.¿Cómo ves el mercado gastronómico en Buenos Aires? Hacia qué tendencias creés que está avanzando el mercado?
Es un mercado altamente competitivo y por eso invertir en un restaurante en Buenos Aires es definitivamente una inversión de alto riesgo y de relativa rentabilidad para el riesgo que implica. Pienso que va a seguir el auge de la comida mediterránea, pero con esa vuelta de tuerca tan interesante que se le ha dado acá. También el sushi tiene todavía espacio para crecer en el mercado así como la cocina de autor.¿Cómo definirías al consumidor actual y qué aspectos debe un empresario gastronómico tener en cuenta para satisfacer sus expectativas y necesidades?
No hay realmente un consumidor actual justamente por eso se debe decidir a que nicho del mercado me voy a dirigir con mi restaurante porque de acuerdo a ello será la zona en la que pondré el negocio, la carta que le voy a ofrecer, obviamente los precios y hasta los horarios en los cuales voy a trabajar.¿Cuáles son los tips que todos empresario tiene que tener en cuenta para el diseño de la carta de su restaurant?
La carta debe reflejar claramente el estilo y personalidad del restaurante, cual es su fuerte culinario y tener más platos sobre esa temática.
Si abre mediodía y noche sugiero siempre tener dos cartas distintas, no solo un “menú ejecutivo” sino realmente una carta que tanto en el tipo de comidas como en los precios y los tamaños de porción sea distinta y adecuada para el horario.¿Cuáles son los tips que todo empresario tiene que tener en cuenta al conformar un equipo de trabajo para su emprendimiento?
Gente honesta, pro activa, no tanto con título sino con experiencia comprobable, que se entusiasmen y comprometan con el proyecto.¿Qué le aconsejás a un emprendedor que recién se inicia en el negocio gastronómico?
- Que visite a su competencia y analice por qué a ese otro le va bien o por qué le va mal. Seguramente tendrá cosas que aprender.
- Que le dedique las 24 hs del día al negocio, no hay otra forma, mi abuela asturiana bien decía: “el ojo del amo engorda el ganado”.
- Que no se largue a poner el negocio sin un “colchón “ mínimo de 6 meses de gastos pagos. Porque cuando se inicie ese dinero solo le va a alcanzar para 3 o 4, por todos los imponderables que van a aparecer. Y no se le puede pedir a un negocio gastronómico que se pague solo desde el inicio.Cocina:
¿Cuál es tu receta preferida para una entrada, una plato principal y un postre?
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Una vez más depende del estilo y temática del restaurante.Cecilia D’Imperio
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Julio 19th, 2010General
LOS SEMINARIOS INDIVIDUALES PERSONALIZADOS DE COCINA QUE DICTO SON PERFECTOS PARA ESTA EPOCA DEL AÑO, AL IGUAL QUE MIS CURSOS PERSONALIZADOS DE COCINA, DONDE EL ALUMNO ELIGE LA CANTIDAD DE CLASES QUE QUIERE TOMAR, LOS HORARIOS Y DIAS, POR ESO ES INDIVIDUAL Y PERSONALIZADO. QUE MEJOR QUE CON ESTE CLIMA APRENDER EN UNA CALIDA COCINA TODOS LOS SECRETOS DE LA LEVADURA, O DEL AMASADO DE PASTAS, O DE LA CONFECCIÓN DE DULCES Y CONSERVAS SIN QUÍMICOS PERO QUE SE CONSERVAN FUERA DE LA HELADERA, O LAS EMPANADAS ARGENTINAS O LOS SECRETOS DE LOS PLATOS CRIOLLOS O INCLUSO LA SUCULENTA COMIDA INVERNAL: LOCRO, GOULASH, PUCHERO, GUISO DE LENTEJAS Y MUCHOS MAS QUE HAGAN SENTIR MAS QUE NUNCA QUE EL MEJOR LUGAR DE LA CASA EN INVIERNO…. ES NUESTRA COCINA!!!! -
Julio 19th, 2010General
MARTIN
Cecilia es una experta cocinera y muy didáctica a la vez. Te enseña a cocinar “cocinando” cosas muy ricas. Cuando las hice “sólo” en casa me salieron bien !!! Lo pasé muy bien aprendiendo a cocinar y me divertí mucho.Sobre el curso…Recomiendo el curso porque aprendés a cocinar “cocinando”, porque:
* la variedad de platos y cursos es muy amplia, razón por la cual siempre encontrás lo que querés aprender,
* Cecilia es muy profesional, sabe mucho y sabe enseñarlo;
* el ambiente es muy cálido y cómodo,
* cuenta con todo el material necesario para aprovechar cada una de las clases. Uno solamente lleva los ingredientes necesarios de lo que se va a cocinar en esa clase, que son acordados previamente; el resto está en el centro.Sobre el centro…Cecilia como profesora es excelente desde todo punto de vista.
Yo hice el curso porque me gusta la cocina como hobbie, no para desarrollo profesional, aunque Cecilia tiene muchísima experiencia y estoy seguro puede aconsejarte y guiarte en el emprendimiento profesional que uno piense desarrollar.
Las instalaciones son cómodas, con privacidad en un ambiente cálido y tranquilo.
La puntualidad es siempre respetada.Lo que más me ha gustado…La forma de aprender: cocinando. El alumno hace todo, Cecilia va indicando y enseñando la forma de hacerlo, pero el alumno hace todo.
RICARDO
FUE UNA EXPERIENCIA BUENISIMA, SIN SABER MUCHO DE COCINA ME ESTA SIRVIENDO Y LO APLICO SEGUIDO. A PESAR DE HABER VIAJADO 400 KMS. PARA HACERLO, LLEGAR SOBRE LA HORA DE COMIENZO Y LUEGO DE CUATRO HORAS DE TEORICO PRACTICO Y REGRESA OTROS 400 KMS, ME QUEDO LA SENSACION DE NO PODER HABERLO DISFRUTADO MAS TRANQUILO, PERO ANTE CUALQUIER DUDA TENGO LA POSIBILIDAD DE CONSULTAR, Y SIEMPRE ME RESPONDE AL TOQUEMIGUEL
El curso me resultó de mucha utilidad. Mi interés es personal y no profesional, con lo cual me abrió un mundo de conocimientos que de otra manera no lo hubiera conseguido. Me divertí cocinando y mi casa se llenó de condimentos (habituales y raros). Gracias a los conocimientos y la pasión que pone Cecilia, las horas que estuve con Ella las aproveché al máximo. Siempre me enseño todos los secretos del plato del día o saltabamos a otros temas culinarios aprovechando el tiempo de la clase. Un curso de cocina aromática no es frecuente de encontrar en nuestro medio. Estoy muy contento de haber realizado este curso, y de haber conocido a Cecilia, quien me resultó toda una profesionalGRACIELA
Cecilia es una excelente trasmisora e implacable degustadora, alienta la creatividad y sobre todo la excelencia en la preparación de sus recetas. Sumado a esto es una persona muy generosa en su enseñanza y muy divertida. Un placer!Sobre el curso…Recomiendo el curso Porque es excelente ! y a medida de cada alumno….
Sobre el centro…Recomiendo el centro . Por la profesionalidad de Cecilia y su clara manera de enseñar. Por lo serio, lo interesante, lo adaptado a cada alumno sin perder la progresión del aprendizaje. Especialmente me refiero a el curso de conservas: Ceci tiene una gran experiencia tanto en especies como en detectar el sabor justo, y la manera más efectiva de realizar cada una.Acostumbrados a ver cocineros por TV o a la trasmisión cultural de cada familia, Cecilia implica un gran salto en obtener sabores puros y exquisitos de la manera más sencilla
Lo que más me ha gustado…La selección original de recetas y la profundidad con que cuida cada detalle.Su actitud positiva contagiosa, su profesionalidad.
Lo que menos me ha gustado…No poder ir al segundo nivel….planear más de una vez retomar y no llegar a hacerlo….Que se de cuenta cuando trasgredo y cambio alguna preparación obviando pasos importantes ! Una maestra!
SILVIA
Es muy, muy recomendable. La docente es de una calidad humana excelente. Los contenidos son abordados con seriedad y claridad. En resumen, aprendés de verdadCLAUDIO
Realmente las clases fueron excelentes así como la calidad profesional y humana de la docente
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Marzo 10th, 2010General
http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2010/03/10/o-02155753.htmCONSERVAS
Llenar la alacena
Para hacer durar los frutos de la temporada, nada mejor que ponerles la tapa. Hoy, Cecilia d´Imperio enseña a preparar conservas dulces & saladas, para disfrutarlas en platos y postres durante todo el año. Caserísimas.
Cecilia d´Imperio.
Lleva casi 20 años dictando cursos de cocina y tiene mucho para decir sobre la elaboración de conservas caseras. Cecilia d’Imperio explica que existe un método de pasteurización muy simple y apto para estas recetas. Es así: hay que lavar los frascos de vidrio, con tapa metálica, usando cepillo, jabón blanco (o detergente) y agua caliente. Dejarlos secar boca abajo , sobre un lienzo. Llenarlos con las conservas, tapar y hervirlos en una olla con agua, el tiempo indicado en cada receta. Retirar los frascos, dejarlos secar y guardarlos en un lugar oscuro y seco (entre 8° y 18°). Las conservas al natural o en aceite (las que no llevan ingredientes ácidos, como el vinagre) necesitan una esterilización con autoclave u olla a presión a 120°, temperatura necesaria para matar las esporas de la bacteria del botulismo. La bacteria muere a 80°, pero las esporas son más resistentes y, pasado un mes, pueden contaminar la preparación. Los frascos se ubican parados en la olla a presión, con 3 cm de agua, y se cocinan el tiempo que indica cada receta.
Peras citricas con aroma a canela
Lo que llevan
peras (más bien verdes). 1 KILO
agua. 1/2 LITRO
azúcar. 400 GRAMOS
piel de 2 naranjas, en hilos
colorante alimentario amarillo. 1 CUCHARADITA (si es en pasta, un puntito)
canela. 1 rama de 10 CM
frascos. 2 de 600 gramos
Como se hace
Hervir el agua con el azúcar. Sumar la canela, la piel de naranja y el colorante. Hervir 4 o 5 minutos másAgregar las peras enteras y peladas. Si son grandes, cortarlas al medio, sacarles las semillas y ubicarlas con el agujero hacia arriba. Cocinar 3 minutos a fuego suave, hasta que estén cocidas pero firmesRetirarlas con espumadera y ponerlas en los frascos, muy juntas, alternando con trozos de canela. Cubrir con almíbar caliente hasta el borde del frascoTapar los envases y esterilizarlos 35 minutos en agua hirviendo
Conservación: 12 meses. 2 frascos
Mermelada con trocitos de damascos
Lo que lleva
damascos, no muy maduros. 1 KILO
azúcar. 700 GRAMOS
jugo de 1/2 limón
frascos. 4 de 360 gramos
Como se hace
Partir la fruta al medio, lavada pero sin pelar. Retirar el carozo y cortarla en trocitos. Pesar la pulpa obtenida y ponerla en una cacerola. Sumar el 70 % de su peso en azúcar y el jugo de limón. Revolver bien. Cocinar sin mezclar hasta que el dulce tome punto hilo sostenido Si lo desea, licuar 1/3 de la preparación y mezclarla con el resto. Envasar en caliente y esterilizar 25 minutos en agua hirviendo
Conservación: 12 meses.
Salsa mexicana picante
Lo que llevamanteca. 1 CUCHARADA
chiles frescos. 9
ajo. 3 dientes
cebolla. 1
tomates perita firmes. 1 y 1/2 KILO
cilantro fresco picado. 1/2 TAZA
jugo de 3 limas
sal. 2 CUCHARADITAS
frascos. 2 de 360 gramos
Como se hace
En una sartén con la manteca, tostar los chiles a fuego suave. Retirarles la piel y picarlos junto con el ajo. Pelar y picar la cebolla. Hacer un corte en cruz a los tomates, sumergirlos 1 minuto en agua hirviendo, pelarlos y desechar las semillas. Cubetearlos. Colocar los tomates, el chile, la cebolla y el ajo en una cacerola. Sumar el cilantro y el jugo de lima. Salar y cocinar de 5 a 7 minutos, hasta que el tomate se note cocido. Envasar en frascos hasta la rosca. Cerrar la conserva de inmediato y esterilizar los frascos durante 25 minutos en agua hirviendo
Conservación: 12 meses.
2 frascos sin drama
Coctel de frutas tropicales
Lo que llevaananá. 2 TAZAS
mango. 1 TAZA
papaya. 2 TAZAS
uva. 1 TAZA
cáscara de 1 limón
agua. 3 TAZAS
azúcar. 3 TAZAS
jugo de limón. 2 CUCHARADAS
frascos. 2 de 600 gramos
Como se hace
El almíbar. Cortar la piel del limón en finos hilos (a mano o con el zester). Ponerlos en una cacerola con el agua, el azúcar y el jugo de limón, y hervir todo 5 minutos. Sumar el ananá cortado en triangulitos, el mango en tajadas, la papaya en cubos y las uvas (u otra fruta que no sea de color rojo). Cocinar sólo 30 segundos. Escurrir la fruta y colocarla en los frascos, formando capas, sin dejar espacios libres ni burbujas de aire. Verter el almíbar hirviendo sobre las frutas, hasta el borde del frasco. Cerrar y esterilizar los frascos 35 minutos en agua hirviendo
Conservación: 12 meses.
2 frascos sencillo
lish
Re
Lo que lleva
morrón verde. 1
morrón rojo. 1
apio. 5 RAMAS
cebolla. 1
zanahorias. 2
choclo desgranado. 4 TAZAS
azúcar. 1 y 1/2 TAZA
vinagre de manzana. 3 TAZAS
semillas de mostaza. 2 CUCHARADAS
semillas de apio. 2 CUCHARADITAS
cúrcuma. 2 CUCHARADITAS
jengibre molido. 1 CUCHARADITA
sal fina. 2 CUCHARADITAS
frascos. 2 de 360 gramos
Como se hace
Quitar las semillas y nervaduras a los morrones. Cortarlos en cubitos.Retirar los hilos del apio y cortarlo en juliana. Dividir la cebolla en cubos. Pelar y rallar grueso las zanahorias. Colocar los vegetales en una cacerola, sumar el choclo, el azúcar, el vinagre, la mostaza molida, las semillas de apio, la cúrcuma, el jengibre y la sal. Cocinar destapado 20 minutos en moderado. Envasar en caliente, cuidando que la preparación quede bien compacta, con los vegetales sumergidos y el líquido hasta el borde del frasco. Tapar los frascos y esterilizarlos 30 minutos en agua hirviendo
Conservación: 9 meses.
2 frascos simple
Zapallitos a la mostaza
Lo que lleva
zapallitos pequeños. 1 KILO
vinagre de manzana. 1 LITRO
sal gruesa. 1 CUCHARADA
pimienta en grano. 1 CUCHARADA
ají (o chile) molido. 1 CUCHARADA
semillas de mostaza blanca y marrón. 2 CucharaDAS de cada una
ajo. 3 dientes
limón. 1
aceite. PARA CUBRIR
frascos. 2 de 360 gramos
Como se hace
Hervir 1 minuto el vinagre, la sal, las semillas de mostaza y la pimienta. Sumar los zapallitos en gajos y cocinarlos 1 minuto (al dente). escurrirlos bien y recuperar los condimentos con una espátula. Pelar y filetear los dientes de ajo. Cortar el limón en rodajas finas y, luego, dividirlas por la mitad. Acomodar los zapallitos en los frascos, intercalados con limón, ajo, ají y los condimentos recuperados. Cubrir con el vinagre de cocción y sumar aceite hasta el nivel de la rosca. Cerrar y esterilizar los frascos en agua hirviendo 25 minutos
Conservación: 12 meses.
2 frascos facil
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Enero 13th, 2010General
Este es el link de la nueva nota que publicó el OLLAS & SARTENES del Diario Clarin de Argentina http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2010/01/13/o-02118665.htmCOCINA PRACTICA
1. Tarta irresistible de frutilla
ideal para el verano, la gelatina puede ser la base de platos dulces y salados. estas recetas de cecilia d´imperio se resuelven en un abrir & cerrar de heladera y alegran la mesa a la hora de la entrada o el postre. buenisimas.
Lo que llevaazúcar. 150 GRAMOS
manteca fría. 150 GRAMOS
yemas. 2
leche. 1/4 de TAZA
harina 0000. 250 GR
almidón de maíz. 80 GRAMOS
el relleno
dulce de leche repostero. 500 GRAMOS
crema chantillí. 200 gramos
frutillas. 400 GRAMOS
gelatina sin sabor. 1 SOBRE
agua fría. 1/4 de TAZA
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA
Como se hace
La masa. Procesar el azúcar con la manteca, las yemas, la leche, la harina y el almidón de maíz, hasta obtener un bollo tierno. Estirar con palote sobre la mesa enharinada (no muy fina). Forrar una tartera desmontable (N°26). Pinchar la masa con un tenedor, para evitar que se infle durante la cocción
Cocinar la masa en horno moderado precalentado, 10 minutos, sin que se dore demasiado. Dejar enfriar
Rellenar la base con el dulce de leche repostero y, luego, con la crema chantillí. Cortar las frutillas por la mitad (a lo largo) y distribuirlas sobre la crema de forma decorativa
Diluir la gelatina con el agua fría y calentarla unos segundos en el microondas.
Retirarla, sumar la esencia de vainilla y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Verter la gelatina sobre las frutillas. Llevar a la heladera hasta que la preparación cuaje.
Desmoldar y servir.
2. Aspic cremoso .
Como se hace
Diluir 2 sobres de gelatina sin sabor en 1/4 de taza de agua, sumar 500 cc de crema y sal. Calentar hasta que hierva y dejar enfriar hasta que tome algo de cuerpo. Llenar medio molde con gelatina y rellenar con jamón cocido en cubos (200gr), rueditas de aceitunas negras y verdes (150gr) y un morrón al natural en tiras. Cubrir con gelatina y enfriar varias horas.
3. Bavarois de maracuya
Lo que lleva
crema de leche. 250 CC
gelatina sin sabor. 1 SOBRE
agua fría. 1/8 TAZA
leche condensada. 1 LATA
pulpa de maracuyá (o duraznos o peras en almíbar licuados). 180 CC
Como se hace
Batir la crema de leche a tres cuartos de punto. Diluir el sobre de gelatina con el agua, calentar unos segundos en el microondas. Retirar. Cuando la gelatina esté tibia mezclarla con la crema, batiendo constantemente
Incorporar a la preparación la leche condensada, siempre batiendo. Sumar de a poco la pulpa de maracuyá y mezclar
Verter en un molde (o en moldes individuales) y dejar enfriar en la heladera hasta que la preparación solidifique. Desmoldar y decorar con frutas rojas.
El dato www.ceciliadeimperio.com
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Noviembre 30th, 2009General
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Noviembre 24th, 2009General
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