Cordero en croute de hierbas con guarnición de berenjenas y cherrys especiados

Qué se necesita:

1 pierna de cordero marcada
1/2 taza de pan rallado
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de hierbas frescas mediterráneas bien picadas (tomillo, romero, albahaca, salvia)
1/2 taza de manteca pomada (blanda)
3 berenjenas delgadas (piel brillante y tensa)
250 g de tomatitos cherry
2 dientes de ajo fileteados
2 cucharaditas de coriandro molido
2 cucharaditas de semillas de sésamo

Cómo se hace:

Procesar el pan rallado, con el queso rallado, las hierbas frescas picadas y la manteca, hasta obtener una pasta homogénea.
Untar la pierna de cordero marcada por todos lados, cubriéndolo.
Ubicar en una asadera en la que quepa ajustadamente.
Cocinar en horno fuerte los primeros 10 minutos y en horno moderado los siguientes 45 minutos.
Mientras tanto cortar en tajadas irregulares la berenjena y en una sartén con muy poco aceite, a fuego fuerte, saltear la berenjena de todos lados, salando al final. Reservar.

 

Saltear del mismo modo los tomatitos cherry, hasta que se arruguen un poco. Reservar.
Saltear los dientes de ajo con apenas de aceite junto con las semillas de sésamo.
Incorporar el coriandro más la berenjena y el tomate a la sartén, sólo para calentar.
Servir el cordero con su croute con la guarnición de berenjenas y tomatitos especiados.