Pickles de hortalizas mediterráneos*

Qué se necesita:

1 kilo de hortalizas variadas ( nabo, coliflor , zanahoria, arvejas, cebollitas, morrones, apio)
1/4 kilo de aceitunas negras
3 dientes de ajo
1 trozo pequeño de jengibre fresco o 1 rizoma seco de jengibre
4 ramitas de romero fresco
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta blanca en grano
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 y 1/2 litro de vinagre de manzanas
sal gruesa en cantidad necesaria

Cómo se prepara:

Enjuagar las hortalizas. Cortarlas en distintos formatos. Ponerlas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa, tapando con un peso que las oprima. Dejar en lo posible unas 5 ó 6 hs.
Hervir el vinagre con el jengibre, el laurel y la pimienta 10 minutos.
Filetear el ajo.
Escurrir las hortalizas, y de estar muy aguachentas secarlas con repasador.
Ubicarlas en frascos de 360 g de capacidad alternando con las aceitunas negras, el romero y el ajo y cubrir con el vinagre aromatizado con las especias hasta el borde mismo del frasco, retirando las burbujas de aire que pudieran haber.
Tapar. Ubicar los frascos parados y tapados en una cacerola y cubrirlos con agua.
Esterilizar hirviendo 30 minutos los frascos en el agua.
Dejar enfriar y retirar de la cacerola.
Guardar en lugar seco, oscuro y de temperatura