Cucurucho de tuil con frutas rojas y dos salsas

QUE SE NECESITA:

50 g de harina
100 g de azúcar
50 g de glucosa
80 g de manteca pomada
1 kg de frutas rojas (frutillas, arándanos, frambuesas, cerezas)
200 g de azúcar
jugo de 1/2 limón
250 g de crema de leche
unas hojas de menta fresca
250 g de dulce de leche

CÓMO SE PREPARA:

Para hacer las tuils poner la glucosa, la manteca y los 100 g de azúcar en un jarro y fundir a fuego suave. Retirar.
Agregar de a poco la harina, revolviendo hasta obtener una pasta semilíquida.
Enfriar antes de utilizar.
Cocinar de a pocas por vez, poniendo cucharadas bien separadas entre sí en silpat o papel siliconado, 5 ó 6 minutos en horno fuerte.
Retirar y en caliente se moldean sobre cilindros o palos de amasar, dándole forma de cucurucho.
Dejar enfriar antes de retirar del elemento moldeado.
Mientras tanto enjuagar las frutas rojas y, en el caso de las frutillas, retirarles el cabito y partirlas al medio (de ser cerezas sacar el palito y descarozar cortando al medio).
Cocinar en una cacerola junto con los 200 g de azúcar y el jugo de limón, hasta que se vean brillantes pero firmes.
Enfriar.
Aparte llevar la crema a punto de hervor, agregar las hojas de menta y tapar, apagando el fuego.
Infusionar 5 minutos, colar y reservar.
De igual modo entibiar el dulce de leche.
Acomodar en un plato la tuil y rellenarla con un poco de frutas rojas, dejando que salgan de la misma.
Decorar con la salsa de crema a la menta y la de dulce de leche.
Servir inmediátamente (las tuils se ablandan!)